深受消费者的青睐

菜谱 2020年01月05日

黑木耳、银耳具有较高的食用价值,深受消费者的青睐。我国人工栽培的食用菌有260多种,其中黑木耳及银耳的产量均居世界第一位。生活中,木耳和银耳的营养价值已广受认可,可大家是否清楚木耳和银耳一起食用怎么做呢?二者能否搭配?本章一起来了解!

木耳银耳的做法大全

黑木耳具有清肺益气、补血活血、镇静止痛作用,银耳又名白木耳,含有17种氨基酸和各种维生素,不仅是人们喜食的传统美味,而且也是补身壮体的滋补佳品,有滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。快随小编来了解一下木耳银耳的做法!

凉拌黑白木耳

原料: 黑木耳 白木耳 姜 蒜 尖椒调料: 酱油 香油 糖 盐

做法:1、黑白木耳泡发后洗净切丝,在开水中焯20秒后马上盛出过冰水。

2、姜、蒜、尖椒切成碎备用.

3、将过凉后的黑白木耳加入姜、蒜、尖椒碎和酱油、香油、糖、盐拌匀即可食用。

黑白木耳羹

材料:黑木耳,白木耳,番茄酱,盐,糖,鸡精,麻油,酱油

做法

1、将两种木耳煮熟,待用。

2、锅中下油,炒香番茄酱、糖、酱油,倒入木耳翻炒。

3、加入水、盐、鸡精一起煮至入味。

4、起锅淋上麻油就可以。

木耳银耳能一起吃吗

黑白木耳是体内很好的清道夫,可二者能一起吃吗?营养价值会不会有所损坏?事实上,从食疗保健角度来看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均属于益寿、抗衰的食品。

此外,两种木耳中都含有多糖类物质,具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同,食用后对人体产生的作用仍有差异。

黑白木耳若能搭配食用,营养素会得到相互补充,拌双耳就是非常简单的一款,非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后,与冰糖和水一起,放蒸笼中蒸熟,制成双耳汤,具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

木耳银耳的营养价值

木耳银耳的营养价值怎么样?先分来来简单说解一下!

白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用,适合中老年人食用。中医认为,白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效,适合呼吸系统较弱的人群。

黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。此外,黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

前文中已经提到,二者是可以一起搭配食用的,虽然二者均属于益寿、抗衰的食品,但营养价值而仍有所区分,木耳银耳一起可将两种食材的营养价值尽情发挥。

木耳银耳的功效与作用

木耳银耳的营养价值已经介绍了不少,具体的功效与作用又如何呢?

黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉积在皮肤细胞内,就会形成“老人斑”;脂褐素积聚在心、肝、肾等脏器里,就会降低这些器官的代谢功能。脂褐素积聚越多,机体的老化程度就越严重。可见,这两种木耳均属于益寿、抗衰、健美的功能性食品。同时,两种木耳都有增强机体免疫力的功能,有抗病毒、抗肿瘤的作用。

从保健消费看,我国人民认识黑木耳的历史远远早于白木耳。汉朝《神农本草经》中已有关于黑木耳药用的记载,而白木耳的药用在清朝《本草再新》中始见记载。从中医药角度看,两者的性质是相近的。黑木耳性平味甘,功能凉血、益气、润肺;白木耳则是性平味甘淡,功能润肺生津,滋阴降火。

木耳银耳的区别

说到木耳银耳的区别,也许最显而易见的就是颜色和价格上的差异了,具体还有哪些区别你不知道的?一起来了解下!

木耳寄生在阴湿腐朽的树干上,形状似人耳,颜色黑褐色的叫黑木耳,简称木耳;白色的叫白木耳,又名银耳、雪耳。在广大消费者的心目中,通常总认为白木耳比黑木耳营养好。

从营养素含量看,二者有不小的差别。在100m克产品中,黑木耳的蛋白质含量为12.1克,白木耳为10.0克,相当于黑木耳的82.3%;胡萝卜素含量黑木耳为100微克,白木耳为50微克,相当于黑木耳的50%;维生素E含量黑木耳为11.34毫克,白木耳为1.26毫克,仅相当于黑木耳的11.1%;钙的含量黑木耳为247毫克,白木耳为36毫克,仅相当于黑木耳的14.6%;铁的含量黑木耳为97.4毫克,白木耳为4.1毫克,仅相当于黑木耳的4.2%;锌的含量黑木耳为3.18微克,白木耳为3.03微克,相当于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳为3.72微克,白木耳为2.95微克,相当于黑木耳的79.3%。由此可见,两种木耳的药用性质虽然相近,但在营养价值方面,同黑木耳相比,白木耳是略逊一筹的。

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