药膳烂糊的做法

热菜 2020年01月07日

药膳烂糊的做法,药膳烂糊怎么做好吃

(主料辅料)

白菜…………1250 克

猪肉丝………250 克

精盐…………7.5 克

绍酒……………15 克

猪肉汤………200 克

味精……………罩克

水淀粉…………2 克

葱椒熟猪油…150 克

[烹制方法]

1.白菜洗净,把菜叶和菜梗分开,均切成 6 厘米长、1 厘米宽的丝。

2.将大炒锅置旺火上,舀人熟猪油 75 克,下入肉丝拨散,加绍酒炒至断生,加猪肉汤烧沸,转小火烧至八成烂。将锅上旺火,放入白菜梗,加精盐4 克,烧 15 分钟后,再加入白菜叶和精盐 3.5 克,续烧 3 分钟,至菜叶萎,菜梗酥时,轻轻翻身,加味精,用水淀粉勾荧,淋上熟猪油 75 克、葱椒,轻轻搅和,起锅装碗即成。

养生美食小贴士:

肉丝、白菜丝,长短粗细整齐划一,烧至酥,勾浓芡,制作精细,可登大雅之堂。

[风味特点]

1.烂糊,即白菜烧肉丝。原为江南地区家常菜。19 世纪后期,苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引进市肆,并始创大锅精制小锅复烧的方法,使白菜烧肉丝看似不热

药膳烂糊的做法

,吃则烫唇,酥烂鲜肥,人口即化,俗称为烂糊,闻名于市,成为冬季时令名菜。现今苏州松鹤楼菜馆仍保持传统风味。

2.中医认为白菜味甘性平,可解热除烦,通利肠胃,适用于肺热咳嗽、便秘,疮疡疔 等症。

南京新协和医院严伟
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