内心绵软

热菜 2020年02月17日

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“这款面包表皮柔韧,内心绵软,口感非常的好!而且有料哦!加了核桃、酒浸的无花果干和蔓越莓干,咬到果干的时候,越嚼越香!

浸泡在朗姆酒中的无花果干,用的时候沥干表面的水。核桃和蔓越莓干稍微切碎一些。揉面的过程中,无需后油法,黄油可以直接加入。而且也不用揉至完全阶段,揉至扩展即可。这个配方可以说简单易做,适合新手。成功率也很高!”

食材明细

主料 高筋面粉 400g 蜂蜜 32g 核桃 50g 盐 6g 蔓越莓 50g

辅料 水 210g 黄油 44g 酒浸无花果 50g 酵母 6g

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

核桃无花果欧包的做法步骤

1

原料备用 。

2

果干切碎备用,洒浸无花果干单独放置。

3

除果干外所有材料倒入厨师机混合。

4

揉匀至扩展(不用揉至完全。),加入切碎的核桃和蔓越莓干。

5

揉均匀后取出,手工包入无花果干,用折叠几次的方法。(因为无花果干水份含量有点多,有点软,用厨师机会搅的很烂。)

6

然后收圆基础发酵。

7

发酵至两倍以上大小。

8

发酵好的面排气,分割成三份,松弛十五分钟。

9

整形成长条形,放在烤盘内。

10

发酵至两倍以上大小,撒干粉然后割口。

11

放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。

12

出炉后,放烤架上冷却。

小窍门

揉面的过程中,无需后油法,黄油可以直接加入。而且也不用揉至完全阶段,揉至扩展即可。

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