醋有没有保质期

食材 2020年01月08日

醋有没有保质期?是越陈越好吗

醋有没有保质期

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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根据我国《食品标识管理规定》要求,四类食物可以免标保质期,分别是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。在超市醋品货架上查看了不同种类食醋的保质期,发现有两年、三年、五年不等,还有极少量没有标注保质期。这是怎么回事呢?

山西晋中一知名醋厂技术人员告诉,这是根据工艺和酸度来定的。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,称为“老陈醋”,(山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度),大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂,也能达到久放不坏,一般不用标注保质期。

还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋,这类醋的酸度由于并非按照传统工艺酿造,酸度很难达到6度,微生物会滋生,所以对于酸度在4.5度以下的醋,厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质,这类醋需标明保质期限。市场上那些免标保质期的食醋,一般是指酸度在4.5度以上,也不含有任何防腐剂的老陈醋。

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