村村寨寨

食材 2020年02月20日

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“每到春天白花开放的季节,村村寨寨,大街小巷,大大小小的餐馆里天天都上演着白花制作的各种菜肴,从炒制、凉拌、到煲汤。而我最喜欢经典的吃法:蚕豆煮白花。此菜做法很简单,充满了花的香甜味,花香中裹着蚕豆的绵沙,蚕豆的粉软中掺杂着花的香甜。再配上一些自家腌制的腊肉或腊肠同煮,那味道我贫乏的语言无法描述。

白花学名白花羊蹄甲,又名白花洋紫荆,它是大家熟悉的紫荆花的一种,春天开花以根、树皮,叶及花入药,花有消炎的作用。白花的花朵单薄细润,芳香,是天然保健蔬菜。春天采摘含花梗的花朵,去除扁平带状荚果,炒、煮食用,也可做成凉拌菜。炒、煮用全花;凉拌单用花瓣。与蚕豆米混煮,或与猪瘦肉同炒,食味鲜美;花瓣调鸡蛋同炒食味更佳。如果做成凉拌菜,花瓣要先用清水煮成半熟。”

食材明细

主料 白花 300克 麻辣腊肠 100克 干蚕豆 200克

辅料 食用油 适量 盐 适量 蒜 适量 味精 适量

咸鲜口味煮工艺半小时耗时普通难度

蚕豆腊肠煮白花的做法步骤

1

鲜新白花摘去花朵中央扁平的雌蕊后放水里淘洗干净。

2

洗净的白花放入沸水中焯水一分钟。

3

焯好水的白花放入水盆中用水漂凉。

4

干蚕豆提前一夜用水泡发,然后剥去外皮备用。

5

自家腌制的麻辣腊肠切成小块备用。蒜去皮拍碎。

6

炒锅上火,倒入少许油润润锅,放入腊肠煸炒出油后放入蒜粒炒香。

7

放入蚕豆翻炒翻炒。

8

把炒好的蚕豆放入煮锅中,加入适量热水煮沸。

9

放入白花同煮二十分钟左右至蚕豆煮熟煮出粉来。

10

调入适量盐和少许味精搅拌均匀即可食用。

小窍门

1、此菜不可用太多的调味品,以免影响花的香甜味。

2、不能用铁锅煮此菜,以免汤色发黑。

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