红烧鱼皮的做法

西餐 2020年01月06日

红烧鱼皮的做法,红烧鱼皮怎么做好吃

【原料】

主料:水发鱼皮 1000 克。

配料:水发冬菇 50 克。

调料:熟猪油 125 克,料酒 50 克,味精 1 克,酱油 25 克,葱结 15 克,姜片 10 克,胡椒粉 0.5 克,湿淀粉 50 克,香油 2.5 克,红汤 200 克,肉清汤 200 克。

红烧鱼皮的做法:

1.将水发鱼皮洗净,切成 5 厘米长、4 厘米宽的长方形片。水发冬菇洗净去蒂

红烧鱼皮的做法

,大的切成两半。

2.将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮 1 次,除净腥味。

3.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮 5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜。

4.炒锅置旺火上,放人熟猪油,烧至七成热,放入冬菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖 2 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。

【养生美食小贴士】

鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平,解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。红烧鱼皮系湖南传统名菜,制作精细:一需沸水去腥,二要以葱姜、料酒起味,三要加优质红汤烧制。汤红、汁浓、味鲜,渗入鱼皮后,使成品油润滑糯,浓郁醇香。

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