大米是很多地区的主食

小吃 2020年02月20日

大米是很多地区的主食,当然它的种类也很多,营养也很丰富,但是很多人不知道什么样的大米有营养,哪种大米比较好。下面跟随营养师一起来了解下。

大米大概分为七大类:

1、大米按加工精度分为标准米和特等米。标准米又叫九五米。

2、糯米糯米粘度大,是大米的品种之一,与一般的大米碳水化合物结构不同。

3、香米香米有一股清香味,蒸出来的米饭香味浓郁。比如泰国香米。

4、黑米黑米含有丰富的胡萝卜素,对人体有利。黑米表皮黑色,胚心是晶莹剔透的,用水洗不会掉色。

5、糙米糙米是加工的不太精细的米。营养价值损失小。

6、免淘米免淘米可不经淘洗直接蒸煮。免淘米经过了抛白和水磨抛光的工序。

7、强化米大米的加工精度高,营养价值下降。营养强化米就是在精白米中强化维生素、赖氨酸和钙等。

怎么挑选优质的大米呢?

看。

新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,即使经过抛光加工,通透性依然不好,而且颜色偏白;

矿物油米的表层有一层油膜,反光性强,显得特别亮,但是颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久,颜色已明显偏黄( 一起过)。

另外,劣质大米颗粒大小不规则,碎米、杂质较多。所以,色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。

再看大米的根部,每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔,是米粒与稻杆相连接的部位。新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色,陈米根部的颜色偏深、发灰、发暗,如发霉变质则发黑、发绿。

由于根部向内凹陷,加工对它的影响不大,所以这是区分新米和陈米的一个重要方法。

闻。

新鲜的大米有一股稻草的清香味,抛光加工精度越高味道就越淡,陈米有一种捂过的陈味,矿物油米会有一股淡淡的油腥味,而陈化米因长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理,闻起来有淡淡的化学药剂味道。

抓。

抓一把米轻轻地撮一撮,新米有一点发涩,抛光米比较滑,用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉;用热水浸泡矿物油米一段时间,再用手抓就会有比较明显的油腻感,严重的还会有油花出现。

抓一把米再松开,优质米没有糠粉和杂质,陈米会有较明显的糠粉,这是快要发霉变质的前兆,劣质米还会有杂质。

尝。

取几粒米放到嘴里,标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的谷皮层和胚层,感觉有淡淡的甜味,抛光米加工精度越高,表面的谷皮层和胚层越少,甜味也就越淡,营养自然相对单一。

所以从营养的角度讲,标准米更好一些,但精细米、抛光米外观好,更利于出口。陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉,所以甜味就没有了,营养自然也损失不少。

用牙咬一下大米,优质大米坚硬、声音清脆,劣质大米质地疏松、声音不脆,这种米大多用水洗过,容易发霉,不利于保存。

最后,还要注意大米的外包装!

看一看包装、防伪线是否精细,厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全。一般来说,劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。

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