在于选料新鲜

饮食 2020年01月08日

【香肠蔬菜饭团】黑桥牌香肠的做法

黑桥牌香肠是我家从小吃到大的老牌子,在于选料新鲜,用料扎实

在于选料新鲜

,用最单纯的食材,创造香肠多汁饱满的原始风味。上海菜饭是我家餐桌上常见的菜饭,利用香肠丁煸出天然的猪油香气,加入白米及青江菜一起做拌炒,煮好的菜饭可以做成三角饭团。有着饭香及菜香的饭团,饭团中还包入整块香肠,好吃到破表,每一口还尝得到香肠的腊味结合米饭的香Q口感,青江菜的清香让人一口接一口啊!中秋佳节除了烤肉之外,烤饭团也是不错的选择喔!

材料

黑桥牌香肠(原味)5根

青江菜颗

白米2杯

蒜末3瓣

油1小匙

高汤或水1又2/3杯

海苔片少许

三角饭团模型(可不用)1个

黑胡椒粉1小匙

盐1小匙

做法

1 将米洗干净浸泡30分钟后,沥干水份备用。蒜头拍扁(怕吃到蒜头可用拍扁,煮好后比较好挑出)或切成蒜末。建议使用高汤最佳。

2 将3根香肠切丁状,另外2根香肠待会再放入白米里一起煮。青江菜洗净切成两部份(梗部/叶片)都切碎。

3 热锅后放入香肠丁,用小火慢慢煸香,黑桥牌香肠是 用,手工分切去除难咬的部位肉之后,加上搭配结实口感Q滑的,小火煎会释放出天然的猪油,香气迷人。

4 放入蒜末炒出香气,再加入青江菜梗及一半的叶子部份稍微拌炒,预留一半的叶子保留在煮好菜饭时再加入。

5 倒入已浸泡过的白米及盐,黑胡椒粉一起拌炒,让所有食材拌炒均匀即可熄火。

6 将炒好的菜饭材料倒入日式电子锅或一般电锅的内锅里。再加入高汤至菜饭里,稍微搅拌一下,2根香肠也放入。黑桥牌香肠本身就具有特殊风味,制作黑桥牌香肠的绞肉,除了经过12小时低温醃后,绞肉充填进肠衣后,再经暖风熟成8小时的厚工制程,才能让香肠有独特的"腊味",这个「腊味」非常适合作为菜饭的天然调味。

7 用日式电子锅按"什锦饭"或"一般米饭"烹煮功能,电锅则外锅放一杯水按下烹煮开关。如全程使用铸铁锅,则是加入高汤稍加搅拌后放入2根香肠,中大火煮滚后盖上锅盖,转小火煮约15分钟后熄火,焖25分钟即可。

8 电锅煮好时先取出2根香肠,再将剩余的青江菜叶片放入米饭里,用饭勺将青江菜拌入米饭里,利用余温焖2分钟即熟(这样不只饭香,肉香,连菜都香又漂亮)。再将2根熟香肠切块状(包入饭团里)。

9 用饭团模型(模型里可抹一点油,较好脱模)放入1半香肠青江菜饭,再加入香肠块,用一小勺饭盖住,做成饭团状即完成。再用海苔片包覆一小块,方便食用不沾手。

10 也可以将饭团两面烤成焦香即为[烤饭团]。

11 不论直接吃或是再烤过都非常好吃。香Q的米饭拌入了青江菜的清香,配上香肠的天然猪油香气及独特的"腊味",让菜饭变得更有丰富层次,一口接一口,保证会让你赞不绝口 。

12 道地的[上海菜饭]加上一小串烤香肠,咸甜滋味不只小孩子很喜欢,连大人都喜欢当下酒菜呢~

13 香肠的美味加入米饭一起烹煮,做成三角饭团,无论大人小孩都爱吃~

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